Zutaten:
500 g Fischfilet
2 EL Olivenöl
1 EL weisse Pfefferkörner
25 g Dill
30 g Pöckelsalz
25 g Zucker
½ Zitronen (saft)
Das Räuchern:
• Die Lachsforelle wird filetiert, dabei werden die feinen Häute und alle Gräten restlos entfernt. Die feinsten Gräten werden am besten mit einer Flachzange oder Pinzette einzeln aus dem Fischfleisch gezogen.
• Die so vorbereiteten Lachsforellenseiten werden mit der Marinade aus Olivenöl, weissen Pfefferkörnern, Dill, Pöckelsalz, Zucker und Zitronensaft, 8 bis 12 Stunden gebeizt.
• Zum Räuchern wird das Lachsforellenfilet kurz gewässert, abgetrocknet und auf ein geöltes Gitterrost gelegt.
• Der Räucherofen wird mit einer Pfanne mit Eisblöcken gestückt. Das Räuchermaterial kann somit schonend erhitzt und mit Glut durchsetzt werden, dies sollte öfters erneuert und die Eiswanne gewechselt werden.
• Der Räuchervorgang ist nach 2 bis 3 Tagen beendet.• Das Fischfilet gibt beim Fingerdruck schwer nach.
• Die fertige Räucherlachsforelle kann nach einigen Stunden Kühlung in dünne Scheiben geschnitten werden.
Fragen zum Rezept: info@krauti.it