Teig:
170 g Roggenmehl
80 g Mehl
1 EL Öl
1 Ei
70 – 90 ml lauwarme Milch
Salz
Füllung:
1 EL Butter
30 g Zwiebel, fein geschnitten
250 g Topfen (Quark) oder Ricotta romana
100 g Kartoffeln, gekocht und geraspelt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Weiteres
Backfett
• Für den Teig das Roggenmehl und das Mehl vermischen und mit dem Öl, dem Ei, der Milch und dem Salz zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten
• Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
Füllung:
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die feingeschnittene Zwiebel darin dünsten und erkalten lassen
• Den Topfen, die Kartoffeln, den Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und die Topfenfüllung häufchenweise, mit etwas Abstand, darauf verteilen. Die Ränder mit Wasser bestreichen
• Ein zweites, gleich großes Teigblatt darauf legen und runde, sogenannte Tirtlen ausstechen; die Ränder fest zusammendrücken
• Die Tirtlen in heißem Fett schwimmend auf beiden Seiten backen und anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gartemperatur Backfett 180 – 200 Grad
Garzeit 2 – 3 Minuten
