Kochen & Biken in den Alpen Bikeurlaub Südtirol essen

Die Cooking and Biking Seite ist Online und wird weiter mit Infos gefüllt.

Kochen & Biken in den Alpen Bikeurlaub Südtirol essen



und die Bikenden Köche sind nun Buchbar

Fischgerichte aus Südtirol - Gebratenes Zanderfilet mit Speck und Linsen

Fischgerichte aus Südtirol - Gebratenes Zanderfilet mit Speck und Linsen

Spinatspatzlen

Kochrezepte aus Südtirol - Spinatspatzlen

Kokos-Makkronen

Zutaten:

• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1/8 Teelöffle Salz
• 3 große Eiweiß
• 1 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Ofen auf 135 ° C vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Kokosraspeln, Stärkemehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
Eiweiß in einer großen Schüssel zu steifem, aber nicht trockenem Schnee schlagen. Unter Einrieseln Zucker, dann Vanillaroma unterschlagen. Nach und nach die Kokosmischung unterheben.
Mit einem Löffel Häufchen in 4 cm Abstand auf die Bleche setzten.
Etwa 28 - 30 Minuten bakcen, bis sich die Makronen zart verfärben.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pfefferminzkekse

Zutaten:

• 3 1/4 Tassen Mehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 1 1/2 Telöffel Milch
• 6 - 8 Tropfen Pfefferminzöl

Den Ofen auf 175° C vorheizen. 2 Backbleche leicht einfetten.
Mehl, Natron und Salz mischen.
Zucker und Öl in einer großen Schüssel vorschlagen. Milch und Pfefferminzöl unterrühren. Nach und nach die Mehlmischung zufügen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut 0,5 cm dick ausrollen. 4 cm große Sterne oder andere Motive ausstechen und in 3 cm Abstand auf die Bleche legen.
Etwa 10 - 12 Minuten hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
WICHTIG: Beim Umgang mit Pfefferminzöl ist darauf zu achten, dass man sich genau an die Vorgaben hält, denn bereits ein Tropfen zu viel kann das Gebäck ungenießbar mahcen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Krauti Reloaded

nachdem wir die Bikesaison erfolgreich beendet haben und wir wieder einen Zuwachs an Gästen in der Region Rosengarten Latemar verzeichnen durften, war die logische Folge dass meine Frau Beate und ich einmal zu meiner Familie nach Niederösterreich untertauchen mussten.

Da passierte etwas mit dem ich natürlich nicht rechnen konnte mein Freund Martin Dopler von der Genießerpension „Zur Schönen Au“ hatte eine Weinveranstaltung nun sagten ihm  alle Köche ab so blieb nur eines übrig,  als dass der Krauti die Kochjacke wieder auspackt und sich hinter den Herd schmeißt.

Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und das 7 Gänge Menü für die Bänker aus der Buckligen Welt kam so gut an, dass mich alle fragten warum ich das Kochen gelassen habe und aufs Bike gewechselt bin.

Meine Antwort war einfach schaut doch alle einmal auf www.CookingandBiking.com, denn ich habe das Kochen nicht weggelassen sondern mich weiterentwickelt und gebe nun mein Wissen an kochbegeisterte Biker weiter.

Nachdem dann die Gruppe unseren neuen Film mit Marcus Klausmann und Mario Lenzen gesehen hatte war ihnen klar um was es mir ging, einfach die Freude am Biken und Kochen pur ohne den täglichen Stress im Restaurant erleben zu müssen.

Nun nachdem wir Energie getankt haben geht es an die Vorbereitung für die neue Bikesaison und wir werden Euch natürlich darüber am Laufenden halten.

Bis zum Nächsten mal Euer Krauti

 mehr Fotos aus der Buckligen Welt gibt es hier

Cooking and Biking Folge Nummer 1 ist fertig!!

Dass Südtirol eine der besten Bikereigonen der Welt ist wussten eh alle und dass man hier südlich des Brenners mediterrane Kochkunst mit Alpenländischer Tradition auf einem Teller vereint hat ist auch kein Geheimnis. 

Was liegt da näher als beides zu verbinden Cooking and Biking nennt sich das Ganze und ist ab 2012 in einigen Partnerhotels von Krauti buchbar.

Wer sich noch Lust auf eine solche Woche machen will der schaut sich einfach einmal an wie Marcus Klausmann und Mario Lenzen Cooking and Biking in Südtirol erlebt haben. Die Jungs von Freeride TV waren auch dabei um Euch dieses Erlebnis schon vorab zu Euch nachhause zu bringen.

Hier geht es zum Cooking and Biking Beitrag bei Freeride TV

Wir sehen und sicher im nächsten Jahr viel Spaß beim Nachkochen auf: www.cookingandbiking.com

Bikehotels Südtirol mit drei neuen Mitgliedern

Bei der Vollversammlung der Bikehotels Südtirol am 18. Oktober konnten wieder neue Mitglieder begrüßt werden. Die auf Radfahrer spezialisierte Gruppe aus Südtirol hat ihr Angebot nochmals verstärkt.

Neue Mitglieder bei den Bikehotels Südtirol im Jahr 2012 sind:

Residence Frea in Wolkenstein/Gröden
Hotel Clara in Vahrn
und die Bikeschule Brixbike im Eisacktal

weiterlesen...

Letzte Bikewoche 2011

Das Wochenprogramm für die letzte Bikewoche ist online

Ab dem 17Mai 2012 geht es dann im nächsten Frühjahr wieder los.

Neuer Eintag bei Holidaycheck

Wieder ein zufriedener Bikegast mehr der sich über uns in Holidaycheck geäußert hat.

Mehr zu dem was Marco über uns zu sagen hatte findet ihr hier.

Krauti´s Bike Academy Rosengarten Latemar: Biketour mit Krauti zum Kalterersee.

Krauti´s Bike Academy Rosengarten Latemar: Biketour mit Krauti zum Kalterersee.: Unser Biketag mit den Gästen hat heute so ausgesehen wie eurer? Biketour am 08.10.2011 in Südtirol. U...

Biketour mit Krauti zum Kalterersee.

Unser Biketag mit den Gästen hat heute so ausgesehen wie eurer?

Biketour am 08.10.2011 in Südtirol.

Und wenn es so weiter geht dann haben wir in der nächsten Woche wieder einen perfekten Südtiroler Bikeherbst.

Also sollte auch dem einem Testival Besuch nichts im Wege stehen!!!

MountainBike Testival in Brixen vom 12. bis 16.Oktober 2011

Für alle Mountainbiker die vom 12.–16. Oktober 2011 nach Brixen kommen wollen, also der Wetterbericht schaut schon mal nicht schlecht aus. Kaut der Webseite vom Südtiroler Landeswetterdienst  wird es am Mittwoch 12.10. bis zu 24 Grad warm.

Beste Bedingungen also für das Mountainbike Tesival in Brixen - Südtirol

Mountainbike Touren und Hotels in Brixen - Eisacktal

Bike Herbst Touren Online

Die besten Touren der nächsten Woche im Südtiroler Bikeherbst simd online.

Zum Wochenprogramm

dazu sind im Hotel Erica noch die Cooking and Biking Wochen!!!

Info zu dieser und noch mehr Bikewochen findet ihr hier.

Cooking and Biking Südtirol: Törggelen in Südtirol

Cooking and Biking Südtirol: Törggelen in Südtirol: Wenn die Südtiroler mit dem „Törggelen“ ihre „fünfte Jahreszeit“ einläuten und damit eine der bekanntesten Traditionen, locken viel gemütli...

Neues vom Verein Südtiroler Mountainbike Guides

Neue Bikeguide Ausbildung gestartet - 21.09.2011

An diesem Wochenende hat für 10 Biker, welche ihr Hobby zum Beruf machen wollen, die Ausbildung zum Bikeguide begonnen.

Nach Abschluss der 3 Theorieblöcke müssen die Teilnehmer noch das vorgeschriebene Praktikum absolvieren, bevor sie sich der Abschlussprüfung stellen dürfen. Erst dann dürfen sie sich Südtiroler Bikeguide nennen.
Zum Beginn der neuen Saison werden an die 120 geprüfte Südtiroler Bikeguides zur Verfügung stehen und dafür garantieren, dass Sie bei uns einen unvergesslichen Bikeurlaub erleben.

Im September und Oktober werden unsere Guides zudem geschult, um englischsprachige Gruppen führen zu können.

Das vorhandene Schulenglisch wird von Biker und Native-Speaker Duncan Jerard mit den beim Guiden nötigen Vokabeln ergänzt. Dieser Kurs ist so erfolgreich, weil er großteils auf dem Bike und im Gelände stattfindet. Praxis pur eben.

Informationen auf: www.suedtiroler-mountainbikeguide.com

Törggelen in Südtirol

Wenn die Südtiroler mit dem „Törggelen“ ihre „fünfte Jahreszeit“ einläuten und damit eine der bekanntesten Traditionen, locken viel gemütliche Bauernstuben zu Einkehr. Es ist die Zeit, in der die Natur mit ihren schönsten Farben spielt.


Der Begriff „Törggelen“ kommt vom lateinischen „torquere“ und bedeutet winden, pressen und drehen. Gemeint ist damit das Pressen der Maische nach der Weintraubenernte, wie es in früheren Zeiten gemacht wurde.

Im Spätherbst, wenn die Weimer (Trauben) entweder in der Kellerei abgeliefert oder vom Bauern selbst eingekellert worden sind, dann endlich beginnt nicht nur für die Gäste, sondern auch für den Bauern der „feierliche Teil“ des Herbstes. Alle Helfer und Helfershelfer aus nah und fern wurden zu einer großen Marende eingeladen, ein kleines Fest, bei dem der „Susser“ (junger Wein vor der Gärung), „gekostet“ wurde.

Was es zu essen gab? Die Mahlzeit hatte und hat es noch heute in sich: Es gab Kraut, Knödel und Geselchtes, Hauswürste und Südtiroler Speck und Käse oder Aufschnitt mit Kaminwurzen, würziges Hart- und Roggenbrot und allem was dazugehört. Zum Nachtisch Krapfen und die „Köschtn“, gebratene Kastanien mit Butter, zu denen der Susser besonders gut schmeckt und um das Ganze abzurunden noch „a Schnapserl“.

Das Wochenprogramm für die kommende Bikewoche ist online.

Und nicht vergessen Biketouren im Herbst sind bei uns bis über 2000 hm übers Meer noch immer möglich.

hier gehts zum Wochenprogramm

Wintereinbruch in Welschnofen

Der Winter ist einmal Kurz zu Besuch gekommen.

Mehr Bilder zum Wintereinbruch findet Ihr hier.

Aber Gott sei Dank haben wir ab bald schon wieder schönes Wetter und das Wochenprogramm kann wie geplant Durchgeführt werden.

Südtirols 1. Pumptrack-Champion heißt Elias Somvi

Im Bild: Elias Somvi, Troger Markus, Fabian Dallaserra, Joe Tauber und Markus Ranalter

 

 

Elias Somvi hat sich souverän vor den Lokalmatadoren Markus Troger und Fabian Dallaserra bei dem 1. South Tyrolean Pumptrack Championships durchsetzen können.

Somvi hat auf dem mit rhythmisch gesetzten Hügel und Steilkurven gespickten Rundkurs...Weiterlesen auf www.freeride-kronplatz.com

Mountainbike Südtirol Video

Neues Mountainbike Video von den Bike Hotels Südtirol, dort wo der Mountainbike Urlaub am schönsten ist :-)

Wetterprognosen für Südtirol

Ausländische Wetterdienste liefern oft nur globale Wetterprognosen für die Alpen. Dabei ist besonders die Alpensüdseite wetterbegünstigt und im Schnitt 6-7 Grad wärmer als die Alpennordseite. Nicht umsonst wirbt Südtirol mit 300 Sonnentagen.
Erfahrungsgemäß liefert der Wetterdienst vom Hydrographischen Amt die beste Wetterprognose für Südtirol. Webcams, Satellitenbilder und Wetterradar auf dieser Seite erleichtern zudem die Tourenplanung, egal ob für Mountainbike-, Rennrad- oder Radwandertouren.

Auf der Webseite der Bikehotels Südtirol gibt es eine sehr interessante Liste über Internetseiten die aktuelle Wetterdaten in Südtirol, Trentino, Österreich und Schweiz liefern. Zudem Wetterradar auch für Smartphones

Unser Mountainbike Hotel der Woche ist das ***Berghaus Rosengarten.

das von der Familie Gapp persönlich geführte Bikehotel in Welschnofen wir nicht nur mit Herz sondern auch mit viel Liebe geführt. Nach drei Jahren als Mitglied bei den Bikehotels Südtirol in Dolomiten ist es natürlich selbstverständlich das es im Berghaus wie in allen anderen Partnerbetrieben von Krautis Bike Academy 7 Tage Touren der Extraklasse gibt.

mehr zum Berghaus findet ihr hier http://www.berghaus-rosengarten.com/

Wochenprogramm der Bikeschule ist online

Das Wochenprogramm for die kommende Herbstbikewoche oder Spätsommer ist Online

Ntürlich gibt es weiterhin Lift Touren wie die Latemarumrundung auf dem Programm.

Danny McAskill bekommt Konkurrenz

A Hill in Spain from chris akrigg on Vimeo.

Mountainbike Südtirol Cup 2012 Finale in Gsies

Fabian Rabensteiner holte sich den Sieg beim Mountainbike Cup Finale 2012 in Gsies.

139 Mountainbiker waren am Wochenende in Gsies bei der zehnten und letzten Etappe des diesjährigen Südtirol-Cups im Einsatz.

Beim Finale hatte bei den Männern Fabian Rabensteiner die Nase vorn. Der Athlet von St. Lorenzen setzte sich in 1:04.26 Stunden durch und verwies Maximilian Vieider (+4.30 Minuten/Tiroler Radler) und Günter Egger (+6.44/Profi Bike Team) auf die Plätze.

Bei den Frauen hatte Judith Pollinger (Biesse Infotre) die Nase vorn. Für die Nalserin blieb die Zeit nach 49.55 Minuten stehen. Auf Platz zwei landete Lokalmatadorin Cornelia Schuster (+2.49), während Ilse Pertoll (Neumarkt) auf dem dritten Rang landete (+10.54).

Ergebnislisten vom Mountainbike Südtirol Cup 2012 in Gsies findest du auf www.sportnews.bz 

Mountainbike WM 2012 in Champery: Südtiroler holen vier Medaillen

Bei der Mountainbike WM in Champery in der Schwei sahnen die Südtiroler Mountainbiker ab: nach dem dritten Platz in der Teamstaffel von Lechner und Gerhard Kerschbaumer und dem dritten Podestrang von Julia Innerhofer in der Junioren-Kategorie sorgte die Überetscherin heute im Elite-Rennen der Frauen für die dritte Bronzemedaille. Weiterlesen...


Top aktuelle Sprotnews aus Südtirol: www.sportnews.bz

Unser Mountainbike Hotel der Woche ist das Hotel Erica.

das Top ****Hotel in Deutschnofen ist mehr als ein Bikehotel sonder auch ein Mitglied der Belvita Hotels Südtirol eines der besten Wellnessangebote in den Dolomiten wie in allen anderen Partnerbetrieben von Krautis Bike Academy gibt es 7 Tage Touren der Extraklasse

mehr zu Erica findet ihr hier http://www.erica.it/

Wochenprogramm Rosengarten Latemar für den Bikeherbst

Unser Wochenprogramm für die kommende Bikewoche ist online.

Als Höhepunkt gibt es diese Woche Krauti´s Dolomitenrundfahrt mit dem Mountainbike.

mehr zu den Biketouren dieser Woche findet ihr hier: http://www.krauti.it/de/events/wochenprogramm.html

Unser Mountainbike Bauernhof der Woche ist der Matzhof.

Schöne Ferienwohnungen und dazu noch eine Almhütte zum mieten direkt an den Trails des Rosengarten Gebiets.

jetzt beim Matzhof wie in allen anderen Partnerbetrieben von Krautis Bike Academy nur € 20 für die Geführte Tour bezahlen.

mehr zum Matzhof findet ihr hier: http://www.matzhof.it/

Am 10. und 11. September 2011 steigt am Kronplatz die dritte Ausgabe der Kronplatz Downhill Days. Ein Fixtermin für Freerider und Downhiller, für Freunde des Herrnsteigs und für all jene, die den Sport noch kennen lernen möchten. Und genau für hat das das Team um Michaela Zingerle und Markus Irschara wieder einige Testbikes und Protektoren organisiert, sozusagen um dich auf den Geschmack zu bringen.
Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren, diese Woche wird der Herrnsteig nochmal sauber geputzt,  der Pumptrack erhält den letzten Feinschliff und die Funline wird racetauglich gemacht. Die Jungs vom Outdoorcenter Kronplatz haben schon Würstchen, Burger, Bier und Saftlan.

Neben der Freeride Abfahrtsstrecke "Herrensteig" gibt es am Samstag, 10. die 1. South Tyrolean Pumptrack Championships. Für den Pumptrack Wettbewerb gibt es nur eine Regel: 1 Minute voll fahren, wer mehr Runden und Hügel fährt gewinnt!!!

Mehr Infos unter http://www.freeride-kronplatz.com/

Infos zur Bikeregion Kronplatz
Bikehotels in und um den Kronplatz

Fleisch aus Wald und Wiese

Wildschwein nimmt mit einem Anteil von nur 1 % den geringsten Anteil am Gesamtfleischverbrauch der Europäer ein, aber immer mehr kommen auf den Geschmack. Hinter der Bezeichnung Wildfleisch verstecken sich  hauptsächlich Reh, Rot- und Damhirsch, Gämse, Wildschwein, Hase und Wildkaninchen.

Erzeugung, Verarbeitung

Wildfleisch stammt entweder aus der Jagd oder aber aus der landwirtschaftlichen Gatterhaltung. Die typische Zeit für Wild ist im Herbst und Winter während der Jagdsaison. Aufgrund der Gatterhaltung gibt es jedoch auch im restlichen Jahr Wild im Handel zu kaufen. Große Tiere wie Wildschwein oder Reh kommen meist als Teilstücke in den Handel. Kaninchen oder Hasen werden oft als ganze Tiere verkauft.

Einkauf, Zubereitung

Die beliebtesten Teilstücke vom Wild sind Rücken und Keule. Sie lassen sich gut braten. Fleisch von Hals, Brust und Bauch eignet sich dagegen eher zur Bereitung von Gulasch oder Ragout. Das Fleisch von Jungtieren ist saftiger als das von älteren Tieren. Generell gilt, dass Wildfleisch zäher ist als Fleisch von Schlachttieren, so dass vor der Zubereitung meist eine Wildbeize gemacht wird.

Ernährung

Wildfleisch hat einen höheren Anteil an Eiweiß als Schlachttiere und weniger Fett. Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist ähnlich. Im Gegensatz zu Schlachttierfleisch kann Wildfleisch Rückstände von Schadstoffen wie Pflanzenschutzmittel oder Schwermetalle enthalten. Diese kommen jedoch hauptsächlich in den Innereien vor, auf die wegen des hohen Puringehalts sowieso verzichtet werden sollte.

Wochenprogramm für die kommende Bikewoche online

Das Biketourenprogramm für die kommente Woche ist online.

Zum Wochenprogramm

Safranrisotto

(für 6 Personen)

Zutaten:

• 45 g Zwiebeln fein geschnitten
• 45 g Butter
• 320 g Rundkornreis
• 85 ml Weißwein
• 1 l Fleischsuppe oder Wasser
• Salz
• Pfeffer am besten aus der Mühle
• Safranfäden
• 3 EL kalte Butter
• 35 g Parmesan frisch gerieben

 

Butter in einem Top schmelzen lassen und Zwiebeln darin dünsten, ohne dass sie braun werden, Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach mit heißer Fleischsuppe oder Wasser aufgießen.
Immer wieder umrühren. Der Reis darf nur leicht mit Fleischsuppe bedeckt sein.
Die Safranfäden in Wasser auflösen und die Flüssigkeit zum Reis dazugeben.
Wenn der Reis bissfest ist, Kräuter untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter und Parmesan verfeinern.

Noch 50 Tage bis zur Cooking and Biking Woche

Liebe Freunde von Krautis Bike Academy es sind Noch 50 Tage bis zur Cooking and Bikingwoche in Rosengarten Latemar. Bis dahin einfach einige Rezepte schon mal probekochen. Die besten Cooking and Biking Rezepte findest Du hier. wenn Du noch Nicht gebucht hast dann aber schnell buchen zb. im Hotel Erica oder Hotel Maria oder eines unser Top Bikehotels in Südtirol

Wocheprogramm der kommenten woche online

Das Trail und Tourenprgramm der kommenden Woche ist bereits online.

Wochenprgramm der Biektouren in Rosengarten Latemar in den Dolomiten.

Mountainbike Vinschgau: Goldseeweg am Stilfserjoch wieder für Mountainbiker offen

Seit dem Sommer 2009 mussten Mountainbiker auf den legendären Goldseetrail verzichten, denn aufgrund der Unvereinbarkeit mit den Wanderern wurde dieser kurzerhand offiziell gesperrt.

Biker die nur das Shuttle zum Stilfserjoch nutzen möchten bitte meldet Euch. Die Mountainbike Schule Südtirolbike und das angegliederte Bikeschuttleunternehmen www.bikeshuttle.it sorgen für den fachgerechten Transport Ihrer Bikes und dessen Nutzer.
Also wir freuen uns alle dass dieser Kracher wieder für uns Biker geöffnet ist.
Verordnung
Mit Ablauf 05.08.2011 ist täglich von 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr der Goldseeweg vom Stilfserjoch bis zur Furkelhütte weiterhin gesperrt. Vor 10.00 Uhr und ab 16.00 Uhr ist der Weg offiziell für Mountainbiker geöffnet.
Bitte haltet euch an die Verordnung.

Urlaub in den Bikehotels Südtirol und Infos über die Mountainbike Region Vinschgau

Fotos der letzten Bikewochen online

Alle Fotos der letzten Bikwochen findet ihr in unserem Bike Fotoalbum.

Und hier geht es zu den Angboten für deine nächsten Mountainbike Holidays

Wochenprogramm Rosengarten Latemar ist Online

Das Wochenprogramm von Krauti´s Bikeacademy ist online. Und das Wetter in den Südalpen ist eben auch wieder wie zum Biken gemacht!

Noch kein Mountainbike Hotel gefunden? dann schau einmal hier

Krauti´s Bike Academy Rosengarten Latemar: Familienlatemarumrundung Eggental

Krauti´s Bike Academy Rosengarten Latemar: Familienlatemarumrundung Eggental: "Trotz der schlechten Wettervorhersage hat und das Südtiroler Wetter wieder nicht im Stich gelassen u..."

Familienlatemarumrundung Eggental

Trotz der schlechten Wettervorhersage hat und das Südtiroler Wetter wieder nicht im Stich gelassen und wir konnten mit den Familien des Eggentals ein wunderschönen Biketag verbringen.

Nach einer gemütlichen Fahrt zum Karersee gab nach dem Anstieg auf den Karerpass einmal eine Kaffepause bevor es auf dem Downhill ins val di fiemme ging. nach der Auffahrt mit dem Lift gab es erstmal ein super Mittagessen auf der Gardone Alm bevor es wieder zurück nach Obereggen ging.

Fotos der Tour findet ihr hier: Familienlatemarumrundung Fotos

Pudding Tarte mit Beeren

(für 12 Stück)

Zutaten:
250 g Mehl
110 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g Butter
2 Blatt Gelatine
400 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver
100 g Marzipan Rohmasse
200 g Sauerrahm (Schmand)
150 g Brombeeren
150 g Himbeeren
150 g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenglasur
Trockenerbsen zum Blindbacken

Mehl, 50 g Zucker, Salz, Ei und Butter glatt kneten. Rechteckige Tarteform mit Lift-off-Boden (20 x 28 cm) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Form damit auslegen, übersehnde Rädner abschneiden. Ca. 1 Stunde kühlen. Backpapier auf den Teig legen. Erbsen darauf verteilen im vorgeheizten Ofen bei 200° C, ca. 25 Minuten backen. Tarte abkühlen, Papier mit Erbsen entfernen.
Gelatine einweichen. 300 ml Milch aufkochen. 100 ml Milch, Puddingpulver und 50 g Zucker glatt rühren. In die kochende Milch einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen. Marzipan rapseln. Gelatine ausdrücken, im heißen Pudding auflösen. Sauerrahm und Marzipan einrühren. Füllung in die Rarte geben, ca. 2 Stunden kalt stellen.
Früchte verlesen. Gusspulver mit 2 Esslöffel Zucker mischen. Nach und nach 200 ml Wasser unterrühren. Unter Rühren aufkochen. Beeren unterheben und auf der Tarte verteilen. Fest werden lassen.

Kleine Beerenkunde...

Heidelbeere

Botanischer Name: Vaccinium sp.
Familie: Heidekrautgewächse (Ericaceae)
Namensableitung: Die Heidelbeere wächst dort, wo ihr Name herkommt: auf der Heide.
Sorten: Der Waldheidelbeerstrauch wird bis zu 40 cm hoch und trägt kleine Beeren mit dunklem, stark färbendem Fruchtfleisch, Ernte: von Juli bis September. Der Kulturheidelbeerstrauch erreicht eine Höhe von bis zu 1,5 m und trägt große Beeren mit weißem Fruchtfleisch, Ernte: je nach Sorte von Juni bis Oktober.
Garten: Kultivieren lassen sich ausschließlich Kulturheidelbeersorten, und zwar im Moorbeet. Wie Azaleen und Rhododendren brauchen sie einen sauren Boden, sind ansonsten aber genügsam. Nicht zu viele Nährstoffe und auch keinen Kompost zugeben! Die Kultur im Hochbeet ist empfehlenswert. Tipp: Beeren mittels Netzten von Vögeln schützen.
Gesundheit: Getrocknete Heidelbeeren sind ein altes Heilmittel gegen Durchfall, frische Früchte hingegen wirken eher abführend.

Erdbeere

Botanischer Name: Fragaria sp.
Familie: Rosengewächse
Namensableitung: Der Name Johannisbeere bezwiht sich auf die Reifezeit der Beeren um den Johannistag, den 24. Juni. Auch die Namen Santihansbeere, Hanstraube oder Sant Johannis Trübelin sind auf den Erntezeitpunkt und die Ähnlichkeit zu Trauben zurückzuführen.
Garten: Rote und weiße Ribiseln fruchten am ein- und mehrjährigen Holz; bei zu dichtem Wuchs im Sommer auslichten, im Herbst auf 6 bis 10 kräftige Leittriebe reduzieren. Schwarze Ribiseln fruchten am einjährigen Holz, eine regelmäßige Verjüngung ist also wichtig.
Gesundheit: In Sachen Vitamin C-Gehalt können Ribiseln durchaus mit Zitrusfrüchten mithalten! Außerdem regen sie den Stoffwechesel an, wirken harntreibend und helfen bei Blasenleiden, Durchfall, Erkältungskrankheiten, Halsentzündungen, Vitamin C-Mangel und Migräne.
Tipp: Die frischen, zerriebenen Blätter können die Folgen von Insektenstichen lindern.

Brombeere

Botanischer Name: Rubus furticosus
Familie: Rosengewächse
Namensableitung: Der Ausdruck Brombeere hat sich aus dem althochdeutschen Wort brämberi entwickelt, was so viel heißt wie Dorngebüschbeere oder Beere des Dornstrauchs.
Sorten: Loch Ness und Navaho. Beide sind ohne Stacheln
Garten: Am besten gedeiht die Brombeere an einem sonnigen, nicht zu engen Standort. Der Boden sollte tiefgründig, humos, gleichmäßig feucht, aber ohne stauende Nässe sein. Eine Schicht Rindenmulch, Gras oder Laub hält den Boden so locker und feucht, wie es die Beerensträucher mögen. Brombeeren brauchen ein Gerüst, auf dem die Ruten aufgebunden werden. Sie fruchten an den Kurztrieben der letzjährigen Ranken. Abgetragene Triebe im Herbst bodentief zurückschneiden, diesjährige Triebe lassen. Sie tragen im nächsten Jahr.
Gesundheit: Brombeeren enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin A und C, Kalium, Magnesium und Kupfer. Sie wirken magenstärkend und blutbildend. Ihre sekundären Pflanzenstoffe senken das Risiko für Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen und wirken entzündungshemmend. Brombeersaft hilft, leicht angewärmt und in kleinen Schlucken getrunken, bei Heiserkeit und überanstrenter Stimme. Ihre Blätter wirken als Tee gegen Durchfall, Husten und Entzündungen.

Himbeere

Botanischer Name: Rubus idaeus
Familie: Rosengewächse
Namensableitung: Das Wort Himbeere kommt vom alhochdeutschen hintperi, was so viel wie "Beere der Hirschkuh" bedeutet.
Sorten: Frühtragende Sorten wie Rubaca fruchten an den Ruten, die sich im vorangegangenen Jahr gebildet haben. Spättragende Himbeeren wie Autumn Bliss tragen an den neugebildeten, diesjährigen Ruten. Auch die Himbeere ist aus botanischer Sicht keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht!
Garten: Die Himbeere hat im Garten sehr ähnliche Ansprüche wie die Brombeere. Achtung, für beide gilt: den Boden nur flach bearbeiten, um die Wurzeln nicht zu verletzten.
Gesundheit: Himbeerblätter enhalten Fruchtsäuren, Flavonoide, Gerbstoffe, Vitamin C und Zucker. Sie sind in vielen Kräutertees zu finden. In den Früchten finden sich nebst Fruchtsäuren auch Kalium, Kalzium, Magnesium, Vitamin C, Flavonoide, Glykoside, Pektin und Zucker. Die sekundären Pflanzenstoffe senken das Risiko für Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen und wirken entzündungshemmend.
Tipp: Die Früchte der Himbeere sind sehr empfindlich - auf keinen Fall unter fließendem Wasser waschen! Kurz in lauwarmes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen!

Honighippen

(16 Stück)

Zutaten:

120 g Butter

60 g Honig

40 ml Wasser

150 g Staubzucker

70 g Mehl

Backtemperatur: 200 Grad

Backzeit: etwa 4 Minuten

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen

Das Backblech mit Backpapier auslegen

Die Butter mit Honig schmezlzen und das Wasser dazugeben.

Staubzucker und Mehl einrühren und kurz aufkochen lassen, gleich wieder vom Herd nehmen und abkühlen lassen (etwa 30 Minuten).

Die Hippenmasse mit Hilfe eines Löffels oder einer Schablone auf das vorbereitete Backblech aufstreichen und backen.

Zum erkalten kann man die HIppe auf einen Kochlöffel drehen und dann erkalten lassen, danach vom Kochlöffel nehmen und bis zur Weiterverarbeitung trocken aufbewahren.

KAISERSCHMARREN

Zutaten für 4 Personen:
150 g Mehl,100 ml Milch,100 ml Sahne,6 Eigelb,halbe Pack. Vanillezucker,1 Eßl. Ruhm,6 Eiweiß,
1 Prise Salz, 40 gr. Zucker, 40 gr. Rosinen.
Zubereitung:
Mehl,Milch,Sahne,Eigelb,Vanille und den Ruhm zu einen glatten Teig rühren.

Das Eiweiß mit den Salz und Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.In einer grossen heissen Pfanne etwas Öl geben,Teig eingießen,mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen,dann umdrehen. Jetzt 3-4 Minuten ins 200 grad heisse Backrohr stellen und anschl. mit 2 Gabeln zerreissen. Mit Preiselbeermarmelade anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Norbert wünscht euch guten Appetit !

Artischocken nach römischer Art

(für 6 Personen)

Zutaten:
6 Artischocken
30 g Brotbrösel
40 ml Olivenöl
60 ml Weißwein
1/2 l Fleischsuppe
1 Zitrone
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL fein geschnittenen Basilikum
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Die Artischocken großzügig putzen, die harten Blätter entfernen und die Blattspitzen abschneiden. Mit einem Kartoffelausstecher das Innere der Artischocken (Härchen) entfernen und den Artischockenstiel abschneiden. Die Artischocken in Zitronenwasser legen, um das Braunwerden zu verhindern.
Die Brotbrösel mit dem Knoblauch, der Petersilie und dem Basilikum vermischen und die Artischocken mit dem Bröselgemisch füllen.
In einem Topf das Olivenöl erwärmen un die Artischocken hineinstellen, mit dem Weißwein und der Fleischsuppe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt langsam dünsten, bis die Artischocken weich sind und servieren.

Garzeit: 20 Minuten

Variationen der Kartoffelkrokettenmasse

Williamskartoffeln (Birnenkartoffeln)

Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und kleine Birnen aufspritzen. Mit Mehl, Ei und Brotbröseln panieren und den Stiel mittels Spaghettistück imitiren. Am bauchigen Unterteil eine Gewürznelke hineinstecken. In heißem Fett backen.

Kartoffelbällchen

Aus der Krokettenmasse 2 cm große Kugeln formen oder die länglich ausgespritze Kartoffelmasse in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen oder mit dem Eisportinoierer Kugeln ausstechen. Mit Mehl, Ei und Brotbröseln panieren und im heißen Fett backen.

Mandelbällchen

Aus der Krokettenmasse 2 cm große Kugeln formen oder die länglich ausgespritze Kartoffelmasse in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen oder mit dem Eisportinoierer Kugeln ausstechen. Mit Mehl, Ei und Mandelblättern panieren und im heißen Fett backen.


Kokosbällchen


Aus der Krokettenmasse 2 cm große Kugeln formen oder die länglich ausgespritze Kartoffelmasse in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen oder mit dem Eisportinoierer Kugeln ausstechen. Mit Mehl, Ei und Kokosflocken panieren und im heißen Fett backen.

Kartoffelkroketten

(für 8 Personen)

Zutaten:
1.200 g mehlige Kartoffeln
2 EL zerlassene Butter
4 Eigelb
2 Msp. geriebene Muskatnuß
Salz

zusätzlich benötigen wir noch Mehl, Eier, Milch und Semmelbrösel um Panieren sowie Backfett zum Backen

Die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen und abseihen. Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Butter und das Eigelb mit dem Kochlöffel untermengen und die Krokettenmasse mit Salz sowie Muskatnuß würzen. Sollte die Masse kleben oder sehr weich sein, etwas Speisestärke daruntermischen.
Die warme Masse in einen Spritzsack mit großer, glatter Tülle einfüllen, auf einem bemehlten Brett oder Tablett daumendicke Rollen aufspritzen und erkalten lassen.
Die Rollen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Backfett auf 170 - 180 Grad erhitzen.
Zum Panieren die Kroketten im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei-Milch-Gemisch ziehen und leicht abtropfen lassen. Anschließend mit den Semmelbröseln panieren.
Die überschüssigen Semmelbrösel abklopfen und die Kroketten mit einer Palette nachformen.
Im heißen fett schwimmend goldgelb backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Garzeit: 2 - 3 Minuten

Klassisches Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat

(für 8 Personen)

Zutaten für den Kartoffelsalat:
1.600 g festkochende Kartoffeln
1 ganze Zwiebel
2 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL fein geschnittenen Schnittlauch
2 TL Senf
4 EL Weißweinessig
10 EL Öl
1 l Fleischsuppe
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Garzeit der Kartoffeln: 35 Minuten

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden un in eine Schüssel geben
Die Petersilie, den Schnittlauch, den Senf, den Weißweinessig, Pfeffer und Salz zu den Zwiebeln geben und mit dem Öl und der warmen Fleischsuppe eine Marinade (Salatsauce) zubereiten.
Die Marinade über die noch warmen Kartoffeln gießen und den Salat vorsichtig durchmischen.

Zutaten für das Klassische Wiener Schnitzel:
8 Kalbsschnitzel vom Kaisertail oder der Nuß zu je 120 g
2 Eier
4 EL Milch
6 EL Mehl
200 g Semmelbrösel
Salz
Backfett
2 Zitronen in Spalten geschnitten

Die Kalbsschnitzel dünn Klopfen und beiseitig gleichmäßig salzen.
Das Ei und die Milch mit einer Gabel verrühren, die Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, die Schnitzel durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, danach mit den Semmelbröseln panieren.
Die Brösel etwas andrücken und dann leicht abschütteln.
In einer Pfanne reichlich Fett auf 160 Grad erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten goldgelb backen.
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit den Zitronenspalten und dem frisch zubereiteten Kartoffelsalat servieren. Man kann auch einen Klecks Preiselbeermarmelade dazugeben.

Pfirsich Melba - für heiße Tage

(für 6 Personen)

Zutaten:
3 Pfirsiche
250 ml Wasser
60 g Zucker
2 Tl Zitronensaft
12 Kugeln Vanilleeis
150 g Himbeersauce
150 ml Sahne
2 EL Mandelblättchen geröstet
6 Zitronenmelissenherzen
6 Honighippen zum Garnieren

Die Haut der Pfirsiche an der Oberfläche kreuzförmig einritzen, etwa 10 Sekunden in siedendes Wasser legen, dann mit Eiswasser abkühlen. Haut abziehen, Pfirsiche halbiren und den Stein entfernen.
Das Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, die Pfirsichhälften einlegen, einmal aufkochen, kurz ziehen lassen, dann erhalten lassen.
Jeweils zwei Kugeln Vanilleeis in gekühlte Gläser füllen und die Pfirsichhälften daraufsetzen.
Mit Himbeersauce überziehen, mit geschlagener Sahne verzieren, mit Mandelblättchen, Zitronenmelisse und Hippenblatt servieren.

Das Wochenprogramm ist online und da Gott sei Dank in Südtirol das Wetter besser ist als im restlich Alpenraum kann einer geilen Trailwoche nichts im Wege stehen.

Die Fotos der letzten Woche sind bereits online

Zucchinitorte

Zutaten für den geriebenen Teig:
200 g Mehl
135 g Butter
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag:
800 g Zucchini
350 g Champignons
25 g Butter
70 g Zwiebel geschält und fein gewürfelt
220 g Doppelrahmfrischkäse
220 ml Sahne
2 Eigelbe
1 Ei
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 EL gehackt Kräuter (Salbei und Thymian)
50 g mittelscharfer Senf
250 g frisch geriebener Käse
2 kleine Zucchini mit Blüte
1 Pie-Form von 30 cm Durchmesser
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, die Butter in kleinen Stücken zufügen und beides mit den Händen mischen, bis sich alles grob miteinander verbindet und eine krümelige, ungleichmäßige Masse entsteht.
In die Masse eine Mulde drücken, das Salz und 60 ml kaltes Wasser zuschütten. Zunächst die Flüssigkeit unter einen Teil des Mehl-Butter-Gemischs arbeiten, dann von außen nach innen den Teig zusammendrücken, rasch zu einem Kloß fromen und kräftig kneten, so dass sich alle Zutaten gut verbinden. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm stark ausrollen. In die Form legen. Mit einer Teigkugel den Rand andrücken, die überstehenden Ränder mit einem Messer abschneiden. Den Boden mehrmals mit einem Messe abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backpapier sowie die Hülsenfrüchte einlegen und den Boden bei 220° C im vorgeheitzen Ofen 10 Minuten blindbacken.
Die geputzten Zucchini grob raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Pilze putzen, in dickere Scheiben schneiden. 20 g Butter zerlassen und die Champignons darin 2 bis 3 Minuten unter Wenden anbraten. In einer separaten Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Zucchini in einem Sieb kräftig ausdrücken und mit der Zwiebel vermischen.
Frischkäse, Sahne, Eigelbe und Ei mit dem Schneebesen glattrühren und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern würzen. Den Boden gleichmäßig mit Senf bestreichen, die Pilze darauf auslegen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Darauf die Zucchini-Zwiebel-Masse verteilen und mit der Frischkäsemasse bedekcne. Mit dem restlichen Käse bestreuen und garnieren.