(für 4 Personen)
Zutaten:
800 g Rinderwangen
Salz und Pfeffer
4 EL Öl zum Anbraten
100 g Zwiebel
80 g Karotten
60 g Stangensellerie
100 g reife Tomaten
30 g Tomatenmark
½ l kräftigen Rotwein
¼ l Portwein
1 Knoblauchzehe
½ l Wasser oder Fleischsuppe
4 Scheiben getrocknete Pilze
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
1 Salbeiblatt
1/2 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 El kalte Butter
• Fleisch würzen, Öl erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
• Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) putzen, grob würfeln, in die Pfanne geben und anrösten. Tomaten und Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein und Portwein löschen, das Fleisch hinzufügen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Knoblauchzehe, Wasser oder Fleischsuppe, getrocknete Pilze, Thymian, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben und im Rohr zugedeckt bei 160 – 180° C, ca. 2 ½ - 3 Stunden weich schmoren.
• Während des Schmorens das Fleisch öfters wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gepackt warm halten.
• Sauce zur richtigen Konsistenz ca. 10 Minuten einkochen lassen, abschmecken, passieren und eventuell mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden, mit Butter verfeinern und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.
