Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Füllung:
150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Topten oder Ricotta romana
1 EL Parmesan gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Weiteres
Parmesan, gerieben
braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten, zum servieren
Teig:
• Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen
• Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verknete
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
Füllung:
• Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen
• Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten
• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
